Si estás pensando en comprar una juguera, seguramente te encontraste con dos tipos de equipos: la juguera centrífuga tradicional y el extractor de prensado en frío, también conocido como slow juicer o extractor de jugo lento. Los dos separan el jugo de la pulpa, pero lo hacen de forma muy distinta. Esa diferencia se nota en el sabor, en cuánto dura el jugo y en cuánto rinde cada fruta. Acá te explicamos qué cambia en la práctica, para que elijas según tu rutina.
Diferencias entre extractor de jugo y juguera centrífuga tradicional
La juguera centrífuga tritura los ingredientes con una cuchilla que gira a miles de revoluciones por minuto. Es rápida y más barata, pero incorpora más aire al jugo, genera más espuma y el jugo conviene tomarlo en el momento.
El extractor de prensado en frío presiona los ingredientes con un tornillo que gira lento, alrededor de 50 RPM en el caso de Kuvings. Da un jugo con menos oxidación, mejor sabor y mayor rendimiento, sobre todo en hojas verdes, y el jugo se conserva mejor en la heladera.
Cómo funciona una juguera centrífuga
La juguera centrífuga, la juguera eléctrica "de toda la vida", tiene un disco con cuchillas que gira a muy alta velocidad, generalmente por encima de las 10.000 RPM. Los ingredientes se rallan contra ese disco y la fuerza centrífuga empuja el jugo a través de un filtro de malla, mientras la pulpa sale por otro lado.
Es un sistema rápido y simple, pero esa velocidad tiene consecuencias. El giro mezcla mucho aire con el jugo, lo que acelera la oxidación. La fricción además genera algo de calor, y buena parte del jugo queda retenido en una pulpa todavía húmeda.
Cómo funciona un extractor de prensado en frío
El extractor de prensado en frío, también llamado slow juicer, extractor de jugo lento o extractor por masticación, usa un tornillo sinfín que gira a baja velocidad. En lugar de rallar, tritura y presiona los ingredientes contra un filtro, como si los exprimiera de a poco.
Al trabajar lento, casi no incorpora aire ni genera calor por fricción. Por eso se habla de "prensado en frío": el jugo sale con menos oxidación, conserva mejor el color y el sabor de los ingredientes, y la pulpa queda mucho más seca. Si querés profundizar en el proceso, lo explicamos en detalle en jugo prensado en frío.
Comparación rápida
| Juguera centrífuga | Extractor de prensado en frío | |
|---|---|---|
| Velocidad de giro | Muy alta (más de 10.000 RPM) | Baja (alrededor de 50 RPM en Kuvings) |
| Sistema | Cuchilla que ralla | Tornillo que tritura y presiona |
| Oxidación | Alta, mucho aire en el jugo | Baja |
| Espuma | Abundante | Mínima |
| Rendimiento | Menor, la pulpa sale húmeda | Mayor, la pulpa sale seca |
| Hojas verdes | Rinde poco | Rinde muy bien |
| Conservación del jugo | Hay que tomarlo en el momento | Se mantiene mejor en la heladera |
| Ruido | Alto | Bajo |
| Tiempo de preparación | Más rápido | Algo más lento |
| Otros usos | Solo jugo | Según el modelo, también helados y leches vegetales |
| Precio | Más accesible | Inversión mayor |
Las diferencias que se notan en el día a día
Sabor, color y oxidación
Es la diferencia más visible. El jugo de una juguera centrífuga suele separarse en capas y cambiar de color en pocos minutos, sobre todo con manzana o pera, porque tiene mucho aire incorporado. El jugo prensado en frío mantiene un color más vivo y un sabor más parecido a la fruta fresca. Al haber menos oxidación, también se conservan mejor las vitaminas más sensibles, como la vitamina C.
Espuma y textura
La centrífuga produce una capa de espuma importante que muchas veces hay que colar o descartar. El extractor de prensado en frío da un jugo más homogéneo y suave, con muy poca espuma.
Rendimiento: cuánto jugo sacás de cada fruta
Si alguna vez apretaste con la mano la pulpa que sale de una juguera centrífuga, sabés que todavía tiene jugo. El prensado lento exprime mejor cada ingrediente, así que con la misma cantidad de fruta obtenés más jugo. A la larga, eso significa menos desperdicio y menos gasto en frutas y verduras.
Hojas verdes, jengibre e ingredientes difíciles
Espinaca, kale, perejil, menta o pasto de trigo prácticamente no rinden en una centrífuga: las hojas pasan girando sin exprimirse. El extractor de prensado en frío las procesa sin problema, igual que el jengibre y otros ingredientes fibrosos. Si tu idea es hacer jugos verdes, esta diferencia sola ya define la elección.
Cuánto dura el jugo
El jugo de centrífuga se oxida rápido, por eso lo ideal es tomarlo apenas lo preparás. El jugo prensado en frío, guardado en un recipiente hermético y en la heladera, se mantiene en buenas condiciones por más tiempo. Eso te permite preparar una tanda y tener jugo para el día siguiente.
Ruido
Una centrífuga a miles de revoluciones hace bastante ruido, algo que se nota si preparás jugo temprano a la mañana. El prensado en frío es mucho más silencioso.
Velocidad y practicidad
Acá la centrífuga tiene ventaja: saca un vaso de jugo en menos tiempo. Los extractores de prensado en frío más nuevos achicaron mucho esa diferencia. Los modelos Kuvings AUTO, por ejemplo, tienen tolva de carga automática: cargás las frutas enteras o en trozos grandes y el equipo trabaja solo, sin que tengas que empujar los ingredientes.
Precio y durabilidad
Una juguera centrífuga cuesta menos. Un extractor de prensado en frío es una inversión mayor, pero su motor trabaja a baja velocidad y con menos desgaste. En equipos de marca, además, contás con garantía extendida y repuestos disponibles. Analizamos esto en detalle en ¿vale la pena invertir en un extractor de prensado en frío de Kuvings?
¿Cuál te conviene?
Una juguera centrífuga puede alcanzarte si:
- Vas a hacer jugo de vez en cuando, sobre todo de naranja, manzana o zanahoria.
- Lo tomás siempre en el momento.
- Tu prioridad es gastar lo menos posible hoy.
Un extractor de prensado en frío te conviene si:
- Querés incorporar el jugo como hábito diario.
- Te interesan los jugos verdes, con hojas, jengibre o ingredientes más fibrosos.
- Preferís preparar una tanda y guardarla en la heladera.
- Querés conservar más nutrientes durante la extracción
- Buscás mejor sabor, menos espuma y más rendimiento por fruta.
- Querés un equipo versátil que además haga helados o leches vegetales.
- Es tu prioridad que sea práctico de usar y fácil de limpiar
Si todavía estás comparando con otros equipos, también te puede servir licuadora vs extractor de jugos: ¿cuál necesitás? y nuestra guía sobre qué considerar antes de comprar un extractor de jugos.
Extractores de prensado en frío Kuvings en Uruguay
Kuvings es una marca coreana especializada en extractores de prensado en frío. En Uruguay tenés tres modelos:
- Kuvings AUTO6: compacta, con tolva automática de 1.700 ml, ideal para uso individual o familias chicas.
- Kuvings AUTO10: tolva manos libres de 3.000 ml, para familias más grandes o pequeñas barras de jugo.
- Kuvings CS600: extractor comercial para bares, cafeterías y restaurantes, con operación continua.
Si no sabés cuál elegir, compará los tres en AUTO6, AUTO10 o CS600: ¿qué juguera Kuvings elegir?
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre un extractor de prensado en frío y una juguera centrífuga?
La centrífuga ralla los ingredientes con una cuchilla que gira a muy alta velocidad. El extractor de prensado en frío los presiona con un tornillo que gira lento. Por eso el jugo prensado en frío tiene menos oxidación, menos espuma, mejor sabor y mayor rendimiento.
¿Slow juicer y extractor de prensado en frío son lo mismo?
Sí. Slow juicer, extractor de jugo lento, extractor por masticación y juguera de prensado en frío son nombres distintos para el mismo tipo de equipo.
¿El jugo de prensado en frío es más nutritivo?
Al incorporar menos aire y casi no generar calor, el jugo prensado en frío se oxida menos. Eso ayuda a conservar mejor las vitaminas más sensibles, como la vitamina C, sobre todo si no lo tomás en el momento.
¿Cuánto dura el jugo hecho en una juguera centrífuga?
Lo recomendable es tomarlo apenas se prepara, porque se oxida rápido. El jugo prensado en frío, en cambio, se conserva mejor en la heladera en un recipiente hermético.
¿Se pueden hacer jugos verdes en una juguera centrífuga?
Se puede, pero rinde muy poco con hojas como espinaca, kale o perejil. Para jugos verdes, el extractor de prensado en frío es claramente la mejor opción.
¿El extractor de prensado en frío es más lento?
Tarda un poco más que una centrífuga por vaso, pero los modelos con tolva automática, como los Kuvings AUTO6 y AUTO10, trabajan solos mientras hacés otra cosa.